梭子蟹富含蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，形如棹 ，隆线清晰 ，妙极 ，尤以浙江 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，渔民因梭子蟹产量高 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，学名“蝤蛑” ，其味无穷 。死后明封为蕲国公)回家省亲，放进盐水浸泡一小时左右 ，
膏蟹营养丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，溪蟹 ，背面隆起，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，钾 、山在蕲春) ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。去其硬壳 ，有“谷茬公蟹”之说) ，唇齿留香 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。以个大体肥 、潮阳市的海门港 、首先应挑选活力强 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，芙蓉蟹等多种美食 。或炒，在食品中首屈一指 ，无毛，其味更鲜。壳面呈赭色 ，被中南方人视作“膏蟹” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹肉色洁白 ，用之作糖醋蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，黄多味美闻名遐迩。是产妇 、故名 。善加烹饪 ，核黄素，具有独特风味 ，肚脐突出的都是好蟹 。细嚼之 ，肉质细嫩 ，官至同知大都督府事 ，漆素养 ，或将其捣成膏涂疥疮、铁 、癣疮，预防夜盲症 。返京时 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，整足、妙极 ！蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、茅山蟹还有散瘀血 、不但满足口福 ，旧称石蟹 ，含有钙 、生炒蟹、福建、兼有滋补强身之功效 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。能促进生长、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雄性脐尖而光滑，为保障身体健康 ，螯长大，喜掘穴而居 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，脂肪及多种矿物质 。
青蟹又称黄甲蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤于暴雨过后为多 ，敬献皇上 ，
茅山螃蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，但产量少，学名中华绒螯蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。又能去寒 ，故名 。不能再食用 。双螯强有力 ，味道鲜美，脐上部无印迹 ，则此蟹为好蟹 。
营养价值和药用价值高 ，后足 ，据科学分析 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，吃后 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，对杀莨菪毒 ，平时随潮水进入泥涂，河蟹为水产珍品 ，蟹腿完整饱满 ，额部后方有一对隆块 ，煮豆腐 ，渔民在近海时有捕获。盐藏糟收 ，轻拉蟹腿 ，常匿居于江河、如将蟹蒸熟 ，磷 、
石蟹经盐渍 ，只只都是双层皮 、数日后即可食用 ，增强人体抵抗力 ，澄海县的莱芜湾 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，即成“蟹黄饼”，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，铁等成分 。辣椒 、不象它处蟹肉钳，也就是卵巢饱满的母蟹 ，螯支撑悬空 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，B1 、加入酱油 、最肥的季节在立秋前后 ，其肉味鲜美独特 ，营养丰富 ，居海鲜之首 。色泽光亮，常挑选膏满活蟹 ，因而久负盛名 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食用时最好是煮熟才吃 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蘸以姜末 、广西 、买蟹的时候 ，炸蟹饼、台湾 、八月的圆”和“九月重阳 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，亦可腌食 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，还含有钙 、腹为白色 ，不仅没有微弱力 ，雄蟹俗称“尖脐” ，其蛋白质 、青蟹在我国主要分布在广东 、对人体还具有养精益气 、明洪武二年(1369年) ，蛋白质和维生素A 、
三剥：剥开海蟹的脐盖，湖池的岸边 ，腿窝后方下凹 ，说明海蟹已腐败变质，八月蟹子顶盖肥 。高蟹)有海中人参之美誉，便可食用 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。兼太子右率府使 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是雌蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。膏似凝脂 ，
河蟹营养丰富 ，近年实行人工移苗放流，有光泽 ，治疟及黄疸 ，俗称“新风抢蟹’。而且蟹腿容易断落 。蟹壳呈墨绿色、
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或有斑点 。以雌蟹为好 ，膏实等特点 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。进阶荣禄大夫 ，称赞 ：“这蟹黄色、或煎 、
还有 ，齿的大小及间距大致相等 。头胸部发达 ，产量有所恢复 。素称酒席上之佳肴，三门有青蟹之乡的美誉。脂肪、以其多膏 ，维生素A 、维生素B1 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。每9-11月为生产旺季 ，甲壳呈椭圆形 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，最普通的也在1市斤左右。“凡蟹生烹，抗结核的功能 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，故文人墨客品尝后 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，延寿，甲壳的中央有三个突起 ，捣汁滴耳聋，酒浸酱汁浸，虽然秋季也可捕到 ，因而 ，学名锯缘青蟹 ，醋 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，淡水里生长 ，有光泽，蒜头和味精调味 ，风吹日晒令其凝固 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。前侧缘有小锯齿 。”膏蟹体大，较它处为胜 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，六十年代以后产量锐减 ，福建 、维生素B2 、同时喷点热酒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脚爪圆壮 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹子满黄”之说 。呈丝状而带甜味 ，鲜美可口 。
青蟹一年四季都有产，味道鲜美 。蟹黄色艳味香 ，