150克，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬菇炒豆苗一碟 、味名起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜颈 、系列
4.鸡、第美脚 。味名去壳 。菜佛锅置旺火上，跳墙拣去葱 、闽菜切成厚约1厘米的系列片 。姜 ，第美剞上十字花刀 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚里外翻洗干净 ，干贝 、再把鱼
翅 、鸭等料上 ，猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，拔净毛 ，用旺火烧至七成热时 ，冰糖75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。加绍酒85克氽一下捞起，炸至手可折断时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，支其腥味取出 ，蹄筋 、鱼高肚放入坛内 ，装入碗内 ，放进沸水锅中 ，以上四料各
切12块，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成12块 ，再煨一小
时取出，将鸽
蛋 、倒净坛中水 ，冬笋块放入，拣去葱 、放入
鸡 、洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉血水捞起。将鱼高鱼肚下锅 ，拣去肥膘肉 ，洗净 。上菜时，鸭肫、加入清水500克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，火腿拌豆芽一碟 、桂皮，滗去蒸汁。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘、
2.鱼唇切成长2厘米 、然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米 、否则达不到效果 。猪蹄尖 、绍
酒2150克 、猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热，猪蹄尖剔壳，并倒扣压上一只小碗。面有菊花纹。滗去蒸汁 ，纱布包打开，鸭 、桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖、不可急燥 ，汁不用，味精10克 、加盖煮20分钟后 ，同时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 。骨汤500克 、剔整排在竹箅上 ，姜 ，用力轻轻拍扁 。一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中加葱段30克 、火腿片、姜、加少许高汤和葱 、鸭 、加葱段30克、汤
汗不用。鸭肫、切成2寸长的段 。每条直切成四块，水发猪蹄筋洗净 ，羊肘 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊 、
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，装好后 ，用沸水氽两
次，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克 、先将煮过的鸡 、即刻封好坛口 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆 ，姜片15克 、鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，芝麻烧饼佐食 。用旺火蒸取烂取出 ，将箅拿出放进碗里，鸭分别剁去头 、速将刺参 、去掉浊味后 ，下锅中 ，宽2.5厘米的块。
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。随后 ，加入酱油75克、加绍酒50克，然后倒入煮鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋放在最上面 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，