瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，层层分明的豆也咬劲，水分子会排列成冰晶 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻豆也
| 舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间
。素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也 而这种定向纤维结构 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水结冰时 ，豆也 咀嚼肉食时 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借助水和冰 ，而蛋白质 、并非动物肌肉的专利 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。就能让豌豆、常给人带来莫大的满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， |