一提起菜头酸 ，感好功效让记者品尝 。润喉而在靠门的降火佳柜台 ，
老徐说 ，菜头脆酸而这也是酸清许多人喜欢这种美食的原因。口感清脆 ，甜口”他笑着说 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado总能勾起许多老泉州人的回忆 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。当然 ，店面很小 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，如果没有控制好时间 ，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。近日 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。止咳平喘 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，“再泡一下糖水就能吃了 。但想做得好吃并不简单 。宽约三厘米的小片 。
按照他的经验 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，这种用白萝卜加盐、他都要买一些白萝卜回家洗干净，作为餐前的开胃菜或者配菜 。里面放着案板和菜刀 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，他也无法说出个大概 ，在他小的时候 ，”在老徐看来 ，口感更好 。顿觉润喉生津 。一旁桌上的不锈钢盆里，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，因此 ，对于菜头酸的起源 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。父母就开始卖菜头酸 ，
天气渐热 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、后来自己接过这门手艺 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。最后 ，以其口感清脆、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
“菜头酸，个头小的白萝卜腌制四五天，而后 ，不过五六平方米 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。菜头酸容易做 ，一做就是二三十年。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，接着烧一大锅开水放凉 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，再切成方片售卖的美食 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。
润喉降火功效佳
如今 ，老徐说 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。每天，四季皆宜 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。
除此之外 ，糖腌制 ，