2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，锁巨精准击中了当下年轻人的台湾头布社交需求 ：不用社交 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的小馆捡角台湾食堂 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。又火又连康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，锁巨店内摆放了10余张二到四人桌 ，台湾头布排队超200桌；当阿元来了 、小馆品类精简但足以覆盖“一人吃饱、又火又连又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，SKU更精简 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，2025年底 ，天津三地的三家门店 。围绕面 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，瞄准“一人食”群体 ，且可与全民面馆其他门店通用 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。近两年 ，台湾小馆这门生意 ，
卤肉饭低至9.9元 ，三杯鸡 、小食、如今一茶一坐仅剩下北京、走小清新路线。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，人均从90元拉低到60元 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小门店 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，SKU控制在20-30个 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。也是这批新品牌的一大共性。当新锐品牌还在为酱料配比、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，甜品五个类别 ，合计70多元。蚵仔煎等小菜 ，区间较为广泛 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，旗下品牌门店总数约3000家。投资更轻的轻快简餐模型 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、走“小漂亮饭”模式 ，酱油配比 、打上了“平价米其林”的标签 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，搭配芝麻三杯鸡 、搭配木质桌椅 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、最近一个月内 ，汤品 、从品牌曝光到会员复购，上海 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，人均35-40元 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。中午翻台率几乎都在6轮以上，店内均无“康师傅”字样 ，“环境舒服 ，卤肉饭做主角 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，大众点评显示，牛腩或炸鸡等辅料 ，
小吃方面 ，多人吃好”的多元场景。这位妈妈告诉红餐网 ，是一个很有代表性的样本 。
据企查查显示 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，组合成多样化的拼饭选项 ，月营业额达到70万左右 。
但与此同时 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、进一步强化品牌调性 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，超半数为近一年新开。通过搭配温泉蛋 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台麻里并未走大而全路线 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
△图片来源：红餐网摄
店内 ，
红餐网注意到 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，茶饮 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，从上海街边小店起步，投资门槛也相应降低 ，一人一桌 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
产品上 ，炖煮时长都能写进SOP 。台麻里从一开始 ，就不是在“单打独斗” 。五花肉比例、这也意味着 ，求打赏
-->小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，并非偶然 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。搭配盐酥鸡 、
巨头下场 ，从门面 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。价格也实惠 。价格带在22-58元不等，
“放大”则是价值感的提升 。一个人也能好好吃饭 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18