5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩那么，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让风味独特 。老肉放置30分钟左右 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道。肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
加几个山楂或几片山楂片， 3.豆法：炖老鸡
、就是发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况，可使牛肉纤维疏松
、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收。