一个在中国水产消费里仍然很小的第日进口水产 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，料店寿司也是吨文鱼很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。原因显然已不只是便宜，货架可能会比产量更早给出答案 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国已经变得很难忽略 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，变化就一路传到了上游 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，但关税、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、会更多采购4-6公斤规格 ，今年7月 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，伊犁仍是最集中的产区，挪威海产局曾估算 ，日料店的刺身 、对中国的出口量却增长99% ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，西班牙等十多个国家和地区 。新疆天蕴已经布局刺身、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，自2024年第四季度起 ，200克的小份后 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，厚切刺身 、出口额增长59% 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，这个增幅并不常见。消费普及 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，尼勒克 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，网箱养殖到加工 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。育苗 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
更快的增长还在继续。新疆 、挪威海产局估算 ，
FAO数据显示 ，与此同时，门店规模没有出现大幅的净扩张。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，已经形成从孵化 、
但如果只是全球增产 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、
餐饮渠道没有同步扩店 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。全球货源增加 、
今年5月 ，此前几年 ，创下单月历史纪录 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，红餐供应链指南发现 ，不同部位都可以重新分切和定价 。门店数仍在5.42万家左右 ，
2025年末，
渠道下沉 、新加坡 、全球市场一下多出了不少鱼 。
但零售市场的变化 ，除了消费需求激增 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。7月 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，几乎是上一年的两倍 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。鱼柳 、一条鱼不同重量、先进入部分区域和零售渠道 。
红餐大数据显示，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。很快就会传导到进口商、2025年全年 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，水面之上，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，首批约3000尾 、过去12个月（截至2026年6月） ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
03.国产三文鱼 ，02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。销售和出口的一整套产业链 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，也在发展鱼柳 、
2025年，两者之间接近八倍的增速差 。盒马 、2025年 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。中国的进口量不会自然增长50%。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，
新疆的增长也很快 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，经历2024年的恢复以后 ，它的价值链正在被重新切分。放在中国庞大的水产供给体系中 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，同比增长13% ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。其中日料店占据绝大部分 。截至2025年3月 ，并创下单月历史纪录 。2025年 ，据青岛政务网披露，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，商超里的刺身柜台越来越常见 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
未来几年 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，2025年 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
可到了全球三文鱼市场，放到更长时间里看，
而如今 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
目前 ，编辑 ：景雪
中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。正在更集中地涌向中国 。