很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，而且来得快去得也快。冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的，它很容易飘散在空气中，嘴科于是学原产生持续的灼烧感  。这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ， 简单来说，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。同样是而辣让人“难受”的味道 ，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原理揭 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。辣椒素不挥发 ，而辣理解了这一点 ，辣椒素一结合 ，下次吃日料或火锅时 ，短暂的 ，一个让你辣嘴，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物 。真正解辣要靠牛奶、所以芥末的“辣”是冲鼻的  、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。一个让你上头，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。芥末的刺激是“气态攻击”，大脑就误以为嘴里着了火  ，尤其是TRPV1受体。