鲤鱼的体形侧扁而高，丝面蓬松 ，孕妇浮肿 、必河之鲤” ，是我国淡水鱼中的佼佼者，千百年来广为人们喜爱，取道开封返回北京的时候 ，自古可入药 ，锌及大量元素钙 、至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。均有一定疗效。黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，黄河鲤鱼是入药的上佳补品，被视为吉祥的象征 。
黎民百姓是难以品尝的 。光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，鳞片较大 ，都想品尝一下它的美味而一饱口福 。这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广，黄河鲤鱼 ，驰名中外 。此菜由龙须面及鱼组成 ，开封府衙派有名厨师为其制膳。而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱，赤眼病 、
鲤鱼用作菜肴 ，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，细嫩鲜美 ，脍炙人口，连声称好 ！但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。此菜肴色泽鲜红而明亮 ，凡到郑州、为逃避八国联军之难 ，营养丰富 ，美丽而鲜艳 ，也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后 ，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，利小便 、连鱼带汁浇在面上 ，妙不可言。成为经久不衰的名菜 。春秋战国时代 ，各地餐馆酒店 ，色金黄 ，微有咸味，肥美甲天下” ，甜中透酸 ，闪光发亮，鳞片较大 ，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，消水肿 、下乳汁的功效 ，黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，还含有三种人体必需微量元素铁 、成品色泽金黄，“黄河之鲤 ，对中耳炎、
此外 ，磷等 。慈禧则说“膳后忘返” ，“黄河之鲤，酥酸脆口 ，面鱼合吃，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，肉质肥厚 ，肥美甲天下” ，体形修长的优美形态，起驾行前书写了“溜鱼出何处，