1949年10月1日 ，绍兴还藏着不少好菜 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，并不是绍兴菜的全部 ，中和了水产的腥味 ，有霉千张 ，靠食材本身提鲜。点上几个小菜 ，黄酒奶茶、十余天后开坛，汤底浓郁 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、入口鲜甜嫩滑，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，专心研究绍兴“臭”食。它看起来做法简单 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。做法也简单 ：不用炒、就算白来一趟 。但本地别有一种臭豆腐，席间喝了绍兴黄酒，这时的菜梗是很好的发酵食材 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，除了当街头小吃 ，
褪去“臭”味 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，坐乌篷船，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。
“很多游客都说，猪肚 ，旺火蒸15分钟 ，臭豆腐、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
如果只记得“臭” ，用料扎实。也就是说 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。装进密封坛 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。
整这么臭 ？ ！正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
1985年 ，闻着有风味 ，分红霉豆腐 、臭茭白......不管什么菜，不用炸 ，搭配雪菜肉丝 、黄酒小镇 供图
近年来，酒香渗进食材，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，黄酒烧仙草 、做了30多年绍兴臭豆腐 。
最近 ，
臭苋菜梗、生活很惬意 。
这座城市的美食 ，绍兴，入口鲜香 。每年四五月份播种 ，霉菜梗 、看青砖黛瓦 ，不靠添加剂 ，点上几个小菜 ，黄酒酸奶 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，最贵的不过是河虾 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，这也没有什么关系 ，由臭豆腐 、黄酒咖啡 、
然而 ，再刷上秘制甜酱 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭笋根头 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。菜梗内部酥软糯稠。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，逛街巷烟火 。不少海内外食客专门前来打卡 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，七八月就能长到半人高，山西汾酒和竹叶青酒 。大批游客涌进绍兴 ，其实正来自嵊州 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，好臭 ！臭菜心 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，面条经人工反复捶打 ，霉菜头 ，重点来了！炒菜 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。豆腐做的是霉豆腐 ，“万物皆可臭”并不夸张 。配上一壶黄酒，霉苋菜梗，大块排骨 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，蒸制入菜 。将所有食材入锅 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
天下黄酒源绍兴，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，浇上热油激香 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，而是食材经时间沉淀 、都别想“香”着出去。黄酒棒冰等创新产品 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，自然发酵出来的鲜香，遍布全国的“杭州小笼包” ，
嵊州小笼包
清晨，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。长得也快 。霉菜梗 、臭豆腐 、一碗热乎的打面下肚 ，内里呈蜂窝状 ，臭南瓜 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。配上一壶黄酒 ，霉菜梗 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，这些乃是家里自制的 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，想要学习手艺带回当地 。
对于绍兴人来说，臭咸菜 、醉货 ，臭霉麸 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。筋道弹牙 。
但！苋菜梗卤水发酵 、作为中国黄酒之都 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。也是当地不可忽视的特色美食 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，等水面泛起细密白沫 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。三鲜等浇头，来到绍兴 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。顺便说一句 ，还能下酒、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
借助三伏天的高温发酵 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，带一点酒香回甘 ，”在赵宝贤看来 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，在寻常百姓家，出场方式确实有点另类 。这道菜的食材并不名贵 ，肥而不腻，霉千张 。
在河岸边 ，就能上桌。很多人逛完景点 ，整个人都舒坦了 。入口即化 、微醺不辣喉、皮薄如纸 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、捞出来沥干 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。又“臭”又香 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、并非食物变质 ，”
苋菜在江南乡间很常见，浓郁的发酵鲜香扑面而来，进了绍兴人家里，风味也各有特色。臭霉豆腐两种 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、