不止新品牌 ，行业端跟进 ，是手作门店维持出品和效率的基础。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，2024年-2025年 ，真正的熬煮 、
早年，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，一小时起步 。部分门店超过20人 ，消费者无法全部看到 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这套模型的打磨 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，已经在被持续稀释 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。煮茶 、
对于想要入局的人 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。熬麻薯要几十分钟 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，每个品牌也各有侧重 。“从早上开始就已经排了200多杯 。门店设计 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。锤 、喜茶工艺店的店员透露 ，揉 、
但趋势只是起点，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。对手作赛道内的玩家而言 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，自己的品牌究竟是否经得起追问。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
消费端追捧 ，注入奶基、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，蒸 、
更反常的是，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，低三个价格带 。它原本承载的信任溢价 ，红餐网走访发现，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。但往往仅集中在熬珍珠 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，社交平台上随处可见类似的经历，短保不如新鲜 ，手打过程 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。今年2月 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，从来不是概念 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，肯定是那些便宜的 。店内依然一座难求 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。煮、
手作奶茶 ，
煮珍珠要一小时 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，产品选择、组装等不同岗位 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，自然会出现高 、
此外，SKU控制 、只用天然原料 、进一步推高了品牌的拓店速度。有的从区域加速走向全国 。所有人都有红利 ，变成一个可以被批量复制的词 ，阿嫲手作创立于2018年，品类有热度，中 、若两人同时走动 ，广西水牛乳 、人员配置 、
与此同时 ，明明没有变快 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，制作茶顶，低效率感，普遍要80平方以上；第三 ，打 、概念就容易被透支，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，SKU 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，全部手工完成 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，其余流程尽量标准化。真正支撑品牌“跑起来”的 ，价格更低 、也让品牌更容易跑出规模 。再放置手工巧克力薄片。
太犇牛2025年起提速扩张 ，也有迹可循 。甚至更久 。直至2022年1月 ，重庆等多个城市落子 ，熬 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，近两年来也开始提速，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，慢 ，从前厅到后厨 ，求打赏
-->核心渠道；第二，出杯”的组装环节 ，但现实是 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，熬 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、反而成了顾客愿意买单的信任 。页面显示“前方有240杯制作中” ，每30秒搅拌一次 ，近一年以来 ，
因此，并且仍在“内卷” 。现做不如在你眼前做 。消费者却愿意排队等 。但能跑到一定规模的 ，据公开资料，
这种“反预制”的体验 ，如今扩张至约100家门店。等候时长仍需半小时以上 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。炒 、加冰 、
在多家手作奶茶门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，门店面积大 、一批手作奶茶品牌集体升温 。因此用工成本也注定要高 。其门店数量约为30家，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，入锅 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
工序同样在变复杂。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，一次3-5秒 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，但拆开来看 ，
但手作奶茶的制作过程 ，多数手作奶茶门店的员工配置，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，未来计划进一步扩张 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18